現代飲食法的迷思
5. 肥胖率與健康問題上升,源於專家學者大多沒有考慮到深層次的生物複雜性和調控機制；
6. 缺少的一塊拼圖在於腸道菌群,它們也許會提供解決肥胖與健康問題的方法,是破除關於現代飲食的諸多錯誤觀念的關鍵,影響飲食和健康另一主要因素。
實際上,在科學和醫學領域,醫生和其他一些健康專家所推崇的非黑即白的觀點是錯誤的,每個現象的背後,總有沒考慮到或是被認為不重要的深層次的生物複雜性和調控機制。本書旨在利用最新的科研方法去挖掘這些深層次的複雜性。…
我們仍缺少對營養和飲食背後科學原理的理解,許多食譜是建立在狹隘的傳統觀念或者簡單觀察、甚至江湖騙術基礎上的,而巨大的個體差異和對食物的不同反應沒有得到解釋。如果引入飲食中的每種新的加工食品都是藥廠生產的新藥,而肥胖是一種疾病的話,那應該會有很多關於它的效用和風險的資料…
這張關於營養學研究的拼圖少了一大塊。為什麼有人規律進食可體重不斷增加,而另外一些人吃的是完全相同的食物卻變瘦了?...
遺傳因素並不能解釋在過去兩代人的時間裡人群所發生的巨大變化。1980年英國的肥胖人口占7%,現在占24%。由DNA分子構成的基因不可能如此快速改變,一般來說,在自然選擇的作用下,變異需要經過至少一百代的時間才能產生。顯然還有別的原因。21世紀的科學家在研究肥胖的遺傳因素和大腦的化學過程方面取得了重大突破,新發現的基因肯定在肥胖的產生中發揮了作用,但作用比較次要。我們可能一直忽視了影響飲食和健康另一主要因素:腸道菌群,它們也許會提供解決肥胖問題的方法。
腸道菌群是破除關於現代飲食的諸多錯誤觀念的關鍵,下一章我將詳細介紹。這一有趣的科研新領域,顛覆了我們對身體和食物關係的所有認知。我們片面狹隘地將營養和體重簡單理解為能量的攝入和消耗,也沒有考慮到菌群的影響,這些是飲食方案和營養建議通通失敗的原因。因為這一失敗,也因為我們能大規模地生產越發廉價的食品,還因為我們在治療某些疾病上也取得了成功,現在人的壽命增加了,卻活得越來越不健康。
有了這一新的科學發現,我們應該重新思考如何看待食物、營養、飲食和肥胖的關係。20世紀我們是從食物中含有的供能成分——比如蛋白質、脂肪和碳水化合物——這一角度來研究它們的。我們習慣於在食品標籤上看到這些資訊,而許多醫療和營養建議也是基於這種對食物複雜性的過度簡化做出的。我想探討為什麼這種方法是錯的。我不是提倡不吃藥或是不聽醫生的飲食指導…
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