現代飲食法的迷思
- 科學界各種專家學者百花齊放，經常南轅北轍，莫衷一是，；
- 營養學界更是科學界裡面最充滿內鬨、缺乏共識的一群；
即使對我這樣一個學過流行病學和遺傳學的醫生兼科學家來說,找出飲食中對我們有益或有害的成分也變得越發困難。我寫過幾百篇營養學、生物學方面的論文,可我發現從給出一般性建議到做實際決定這一轉變很難,到處都是讓人困惑,互相矛盾的資訊。要相信誰、相信什麼成了一大難題。一些飲食專家建議少吃多餐,另一些卻表示反對,建議不吃早餐,而吃一頓豐盛的午餐,或晚餐別吃太多。有些推薦只吃一種食物,比如捲心菜湯。…
過去三十年,我們飲食中幾乎每一種成分都被這個或那個專家挑出來過,認為是導致健康問題的元兇。儘管如此,全球範圍內我們的飲食品質卻持續下降。…
我驚奇地發現,市面上有3萬多種圖書,都有配套的網站和商店,宣傳各種從看似合理到有些危險甚至瘋狂的飲食方案和保健品。
我想找到一種能保持健康的飲食法,減少患常見現代病的風險。可大多數飲食方案關注的都是減重,而不是健康和營養方面的問題。
有些人超重,但並沒有代謝疾病,而另一些人看起來精瘦,皮下脂肪很少,可是內臟周圍卻脂肪堆積,從而帶來災難性後果。科學家還無法解釋這種現象。…
在科學和醫學中,沒有哪一個領域像營養學一樣充滿內鬨、缺乏共識、也缺少嚴謹的實驗研究來支撐各式各樣的飲食指南聲稱其所具有的健康功效。而且沒有哪一個領域像營養學一樣,仿佛大量互相競爭的宗教的集合,每一種都有宣教者、狂熱分子、信徒和異教徒,也和宗教一樣,大部分人即使面對生命危險也不願改變信仰。因為營養學者總是互相批評對方,難怪很少有大型的合作研究或專案能得到資金支持。…
我們仍缺少對營養和飲食背後科學原理的理解,許多食譜是建立在狹隘的傳統觀念或者簡單觀察、甚至江湖騙術基礎上的,而巨大的個體差異和對食物的不同反應沒有得到解釋。如果引入飲食中的每種新的加工食品都是藥廠生產的新藥,而肥胖是一種疾病的話,那應該會有很多關於它的效用和風險的資料…
這張關於營養學研究的拼圖少了一大塊。為什麼有人規律進食可體重不斷增加,而另外一些人吃的是完全相同的食物卻變瘦了?...
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