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慶幸的是反式脂肪目前已經為先進各國極力禁止，作者再次強調這個以前踐踏飽和脂肪的工業化產品，造成幾十年來的肥胖問題加劇。然而，今日加工食品中三劍客：脂肪、糖、鹽仍然危害健康甚大。而另外有一些科學家從日常飲食的微生物角度切入，試著改善肥胖與健康問題，成績斐然。
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